Çifte Kavrulmus Bozkir Tahini, Konya'nin Bozkir ilçesinde geleneksel yöntemlerle ve odun atesinde üretilen, yogun aromasi ve besleyici özellikleriyle taninan bir tahin çesididir. Üretim süreci su asamalardan olusur:
Üretim Süreci
1. Islatma:
Susam tohumlari, aci tatlarini gidermek ve sismelerini saglamak için 12 ila 24 saat boyunca suda bekletilir.
2. Kabuk Ayiklama (istege bagli):
Kepeksiz tahin üretiminde susamlarin kabuklari özel makinelerle soyulur, ancak kepekli tahinde kabuklar birakilir.
3. Odun Atesinde Kavurma:
Susamlar, geleneksel yöntemlerle odun atesinde pisirilerek yaklasik 3-4 saat boyunca kavrulur.
Çifte kavrulmus tahin, susamlarin daha uzun süre kavrulmasiyla elde edilir. Bu islem, tahine kendine has koyu rengi, yogun lezzeti ve dumanli aromasi kazandirir.
4. Tas Degirmende Ögütme:
Kavrulmus susamlar, geleneksel tas degirmenlerde ezilerek tahin haline getirilir. Bu yöntem, tahinin dogal lezzetini ve besin degerlerini korur.
Özellikleri ve Tadi
Yogun, tok ve aromatik bir lezzete sahiptir.
Odun atesinde kavruldugu için hafif dumanli ve derin bir tat içerir.
Dogal ve katkisizdir, yalnizca susamdan üretilir.
Mideye dokunmadan kolay sindirilir ve uzun süre tok tutar.
Nasil Tüketilir?
Kahvaltilarda pekmezle karistirilarak yenir.
Tatli yapiminda, özellikle tahinli kurabiye ve helvalarda kullanilir.
Sos ve mezelerde, humus ve tahinli soslarda lezzet artirici olarak eklenir.
Ramazan ayinda, sahurda tok tutucu bir besin olarak tercih edilir.
Bu tahin, geleneksel üretim yöntemiyle lezzetini kaybetmeden sofralariniza gelir. Özellikle odun atesinde pisirilmesi, ona benzersiz bir aroma kazandirir.
Çifte Kavrulmus Bozkir Tahini, farkli pekmez çesitleriyle birlestiginde oldukça lezzetli ve besleyici bir hale gelir. Iste tahin ile en iyi uyum saglayan pekmezler ve tarifleri:
---
1. Üzüm Pekmezi ile Tahin (Klasik ve En Popüler)
Tadi: Tatli, yogun, hafif karamelimsi bir lezzet
Nasil tüketilir?
3 yemek kasigi tahin + 2 yemek kasigi üzüm pekmezi
Ekmege sürerek veya sade kasik kasik tüketebilirsiniz.
Üzerine ceviz ekleyerek zenginlestirebilirsiniz.
🔹 Bonus Tarif: Tahin Pekmezli Kek
2 yumurta + 1 su bardagi seker çirpilir.
1 çay bardagi sivi yag + 1 çay bardagi süt + ½ su bardagi tahin eklenir.
1 çay bardagi üzüm pekmezi + 2 su bardagi un + 1 paket kabartma tozu eklenir.
170°C'de 35 dakika pisirilir.
---
2. Dut Pekmezi ile Tahin (Dogal ve Hafif)
Tadi: Hafif eksimsi, tatli, bogazi yakmayan yumusak bir tat
Nasil tüketilir?
3 yemek kasigi tahin + 1,5 yemek kasigi dut pekmezi
Kahvaltida ekmege sürerek tüketebilirsiniz.
Yogurtla karistirarak saglikli bir ara ögün yapabilirsiniz.
🔹 Bonus Tarif: Tahin-Dut Pekmezli Smoothie
1 muz + 1 su bardagi süt + 1 yemek kasigi tahin + 1 yemek kasigi dut pekmezi blenderdan geçirilir.
---
3. Keçiboynuzu (Harnup) Pekmezi ile Tahin (Tok Tutan ve Besleyici)
Tadi: Hafif acimsi, karamelize tatli, tok ve yogun
Nasil tüketilir?
2 yemek kasigi tahin + 1 yemek kasigi keçiboynuzu pekmezi
Ekmek üzerine sürülerek veya yogurtla karistirilarak yenebilir.
🔹 Bonus Tarif: Tahinli Keçiboynuzlu Enerji Toplari
1 su bardagi yulaf + ½ su bardagi tahin + 3 yemek kasigi keçiboynuzu pekmezi + ½ su bardagi findik ezmesi karistirilir.
Küçük toplar yapilip buzdolabinda bekletilir.
---
4. Andiz Pekmezi ile Tahin (Sifali ve Farkli)
Tadi: Hafif acimsi, karamelize, yogun aromali
Nasil tüketilir?
2 yemek kasigi tahin + 1 yemek kasigi andiz pekmezi
Soguk kis aylarinda bagisiklik güçlendirici olarak tüketilebilir.
🔹 Bonus Tarif: Tahinli Andiz Pekmezli Sifa Kürü
1 çay kasigi zencefil + 1 çay kasigi tarçin + 2 yemek kasigi tahin + 1 yemek kasigi andiz pekmezi karistirilir.
Günde 1 tatli kasigi tüketilebilir.
---
5. Hurma Pekmezi ile Tahin (Tatli ve Dogal Alternatif)
Tadi: Tatli, hafif hurma aromali, karamelimsi
Nasil tüketilir?
3 yemek kasigi tahin + 2 yemek kasigi hurma pekmezi
Ekmege sürerek veya tatli tariflerinde kullanilabilir.
🔹 Bonus Tarif: Tahin-Hurma Pekmezli Pancake
1 yumurta + 1 çay bardagi süt + ½ çay bardagi tahin + 1 yemek kasigi hurma pekmezi çirpilir.
1 su bardagi un + 1 çay kasigi kabartma tozu eklenir.
Tavada pisirilip üzerine ceviz serpilir.
---
Hangi Pekmez Daha Iyi Gider?
Tatli ve klasik tat isteyenler için: Üzüm pekmezi
Hafif ve dogal tat sevenler için: Dut pekmezi
Besleyici ve tok tutan bir seçenek için: Keçiboynuzu pekmezi
Farkli ve hafif acimsi lezzet isteyenler için: Andiz pekmezi
Dogal tatli aromasi isteyenler için: Hurma pekmezi
---
Sonuç:
Tahin-pekmez ikilisi hem enerji verir hem de sagliklidir. Kahvaltida, tatlilarda ve içeceklerde rahatlikla kullanilabilir.
Çifte Kavrulmus Tahin güçlü aromasi ve yogun kivamiyla mutfakta birçok farkli tarifte kullanilabilir. Iste en güzel tarifler:
---
1. Tahinli Kurabiye (Agizda Dagilan)
Malzemeler:
1 su bardagi çifte kavrulmus tahin
1 su bardagi pudra sekeri
1 su bardagi sivi yag
1 yumurta sarisi
3 su bardagi un
1 paket kabartma tozu
Üzeri için: Ceviz veya susam
Yapilisi:
1. Tahin, pudra sekeri ve sivi yagi iyice karistirin.
2. Un ve kabartma tozunu ekleyerek yumusak bir hamur yogurun.
3. Küçük parçalar koparip yuvarlayin, üzerine ceviz veya susam serpin.
4. 180°C’de 12-15 dakika pisirin.
---
2. Tahinli Kek (Yumusacik ve Nemli)
Malzemeler:
3 yumurta
1 su bardagi toz seker
½ su bardagi sivi yag
1 su bardagi süt
½ su bardagi çifte kavrulmus tahin
2 su bardagi un
1 paket kabartma tozu
1 çay kasigi tarçin (istege bagli)
Üzeri için: 2 yemek kasigi tahin + susam
Yapilisi:
1. Yumurta ve sekeri çirpin. Sivi yag, süt ve tahini ekleyin.
2. Un, kabartma tozu ve tarçini ekleyerek karistirin.
3. Yaglanmis kaliba döküp üzerine tahin gezdirin.
4. 175°C’de 35-40 dakika pisirin.
---
3. Tahinli Humus (Klasik ve Besleyici)
Malzemeler:
1 su bardagi haslanmis nohut
2 yemek kasigi çifte kavrulmus tahin
1 dis sarimsak
½ limon suyu
2 yemek kasigi zeytinyagi
½ çay kasigi kimyon
Tuz
Yapilisi:
1. Tüm malzemeleri blenderda pürüzsüz olana kadar çekin.
2. Üzerine zeytinyagi ve pul biber ekleyerek servis edin.
---
4. Tahinli Helva (Ev Yapimi, Dogal)
Malzemeler:
1 su bardagi çifte kavrulmus tahin
1 su bardagi pudra sekeri
1 çay kasigi vanilin
½ su bardagi ceviz içi
Yapilisi:
1. Tahin ve pudra sekerini iyice karistirin.
2. Vanilin ve cevizi ekleyip karistirmaya devam edin.
3. Karisimi streç filme sarip dolapta 3-4 saat bekletin.
4. Dilimleyerek servis edin.
---
5. Tahinli Pide (Çitir ve Lezzetli)
Malzemeler:
1 su bardagi çifte kavrulmus tahin
½ su bardagi toz seker
2 yemek kasigi tereyagi
1 adet hazir ekmek hamuru veya açilmis pide hamuru
Yapilisi:
1. Tahin, seker ve tereyagini karistirin.
2. Açilmis hamurun üzerine bu karisimi sürün.
3. 180°C’de 20 dakika pisirin.
---
6. Tahinli Dondurma (Farkli ve Lezzetli)
Malzemeler:
1 su bardagi çifte kavrulmus tahin
1 su bardagi süt
½ su bardagi bal
½ çay kasigi tarçin
Yapilisi:
1. Tüm malzemeleri iyice çirpin.
2. Karisimi dondurucuya koyun, her 30 dakikada bir karistirarak 3 saat bekletin.
3. Servis ederken üzerine ceviz ekleyin.
---
7. Tahinli Enerji Bombasi (Saglikli Atistirmalik)
Malzemeler:
½ su bardagi çifte kavrulmus tahin
½ su bardagi bal
1 su bardagi yulaf
½ su bardagi ceviz veya badem
Yapilisi:
1. Tüm malzemeleri karistirip küçük toplar yapin.
2. Buzdolabinda 1 saat bekletin ve tüketin.
Normal tahin ile çifte kavrulmus, odun atesinde pisirilen tahin arasindaki farklar birkaç temel noktada öne çikar:
---
1. Kavurma Süreci ve Isi Farki
Normal Tahin: Susamlar düsük sicaklikta kisa süre kavrulur.
Çifte Kavrulmus Tahin: Susamlar daha uzun süre ve daha yüksek isida kavrulur.
Odun Atesinde Pisirilen Tahin: Geleneksel yöntemlerle odun atesinde kavrularak hafif dumanli bir aroma kazanir.
Sonuç: Çifte kavrulmus ve odun atesinde yapilan tahin daha yogun, koyu renkli ve aromatik olur.
---
2. Renk ve Kivam
Normal Tahin: Açik bej veya sarimsi renkte olur, daha akiskandir.
Çifte Kavrulmus Tahin: Koyu kahverengi bir renge sahiptir ve daha kivamlidir.
Sonuç: Çifte kavrulmus tahin daha koyu renkli ve kivamlidir, normal tahin daha akiskan olur.
---
3. Tat Profili
Normal Tahin: Hafif susam tadi, daha yumusak ve hafif tatlimsi bir aroma
Çifte Kavrulmus Tahin: Daha yogun, kavruk ve karamelize bir tat
Odun Atesinde Pisirilen: Daha dumanli ve otantik bir lezzet
Sonuç: Çifte kavrulmus ve odun atesinde yapilan tahin daha yogun, aromatik ve hafif isli bir lezzete sahiptir.
---
4. Kullanim Alanlari
Normal Tahin: Daha hafif tatlilarda, soslarda ve humusta tercih edilir.
Çifte Kavrulmus Tahin: Özellikle pekmezle karistirilarak, tahin helvasinda, kurabiyelerde ve enerji verici tariflerde kullanilir.
Sonuç: Çifte kavrulmus tahin, tatli tariflerinde ve tok tutan karisimlarda daha iyi sonuç verir.
---
5. Besin Degeri ve Tokluk Hissi
Çifte kavrulmus tahin, susamin daha uzun kavrulmasindan dolayi daha yogun bir yapiya sahiptir. Bu, mideyi daha uzun süre tok tutar.
Odun atesinde yapilan tahin, dogal yöntemlerle hazirlandigi için daha otantik bir lezzete sahiptir.
---
Genel Sonuç
---
Hangi tahini tercih etmelisin?
Eger hafif ve akiskan bir tat istiyorsan: Normal tahin
Eger yogun, tok tutan ve aromatik bir lezzet ariyorsan: Çifte kavrulmus odun atesinde pisirilen tahin
Çifte Kavrulmus Bozkir Tahini ist eine besondere Tahin-Sorte, die in der Region Bozkir (Konya, Türkei) auf traditionelle Weise hergestellt wird. Dank der doppelten Röstung über Holzfeuer erhält diese Tahin eine besonders intensive, nussige und leicht rauchige Note.
---
Herstellungsprozess
1. Einweichen der Sesamsamen
Die Sesamsamen werden für 12 bis 24 Stunden in Wasser eingeweicht. Dies entfernt Bitterstoffe und lässt die Samen aufquellen.
2. Schälen der Sesamsamen (optional)
Für geschälte Tahin: Die Schale wird entfernt, sodass eine mildere und cremigere Tahin entsteht.
Für ungeschälte Tahin: Die Schale bleibt erhalten, wodurch der Geschmack intensiver und die Nährwerte höher sind.
3. Rösten über Holzfeuer
Die Sesamsamen werden über Holzfeuer bei kontrollierter Temperatur für ca. 3-4 Stunden geröstet.
Durch die doppelte Röstung („Çifte Kavrulmus“) erhält die Tahin eine dunklere Farbe, intensiveren Geschmack und eine leichte Rauchnote.
4. Mahlen in der Steinmühle
Die gerösteten Sesamsamen werden in traditionellen Steinmühlen gemahlen.
Dieses langsame Verfahren bewahrt die natürlichen Öle und Aromen des Sesams.
---
Eigenschaften & Geschmack
? Intensiver, kräftiger Geschmack mit leicht rauchiger Note
? Dickflüssige, cremige Konsistenz
? Natürliche Herstellung – ohne Zusatzstoffe, nur aus Sesam
? Lange sättigend & gut verdaulich
---
Wie wird Çifte Kavrulmus Tahini gegessen?
Mit Pekmez (Trauben-, Johannisbrot- oder Dattel-Sirup) – als klassisches Frühstück
In Süßspeisen – z. B. in Keksen, Kuchen oder Halva
In Saucen & Dips – z. B. in Hummus oder Sesamsaucen
Als Energiequelle – pur oder mit Honig und Nüssen
---
Die besten Kombinationen: Tahin mit Pekmez
1?? Mit Trauben-Pekmez (Üzüm Pekmezi)
? Klassische Kombination mit süßem, leicht karamelligem Geschmack
? Perfekt für ein herzhaftes Frühstück
📌 Rezept:
3 EL Tahin + 2 EL Trauben-Pekmez ? gut vermischen und mit Brot genießen
---
2?? Mit Maulbeer-Pekmez (Dut Pekmezi)
? Milder, leicht säuerlicher Geschmack
? Perfekt als Brotaufstrich oder mit Joghurt
📌 Rezept:
1 Banane + 1 Glas Milch + 1 EL Tahin + 1 EL Maulbeer-Pekmez ? als Smoothie mixen
---
3?? Mit Johannisbrot-Pekmez (Keçiboynuzu Pekmezi)
? Kräftiger, leicht herber Geschmack
? Sättigend & gut für die Verdauung
📌 Rezept:
½ Tasse Haferflocken + ½ Tasse Tahin + 3 EL Johannisbrot-Pekmez ? zu kleinen Kugeln formen & kühlen
---
4?? Mit Andiz-Pekmez (Wacholder-Pekmez)
? Kräftig, leicht bitter und karamellisiert
? Perfekt für den Winter – stärkt das Immunsystem
📌 Rezept:
1 TL Ingwer + 1 TL Zimt + 2 EL Tahin + 1 EL Andiz-Pekmez ? als täglicher Immunbooster
---
5?? Mit Dattel-Pekmez (Hurma Pekmezi)
? Natürliche Süße mit Karamellgeschmack
? Ideal für Pancakes & Desserts
📌 Rezept:
1 Ei + 1 Glas Milch + ½ Glas Tahin + 1 EL Dattel-Pekmez ? Pancake-Teig mixen & braten
---
Was kann man noch mit Çifte Kavrulmus Tahini machen?
1. Tahin-Kekse (Sesamkekse)
? Zart & buttrig
📌 Zutaten:
1 Glas Tahin
1 Glas Puderzucker
1 Glas Öl
1 Eigelb
3 Gläser Mehl
1 TL Backpulver
Sesam oder Walnüsse für die Deko
📌 Zubereitung:
1. Zutaten mischen & kleine Kugeln formen
2. Bei 180°C für 12-15 Min. backen
---
2. Tahin-Kuchen
? Fluffig & saftig
📌 Zutaten:
3 Eier
1 Glas Zucker
½ Glas Öl
1 Glas Milch
½ Glas Tahin
2 Gläser Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
📌 Zubereitung:
1. Eier & Zucker aufschlagen
2. Flüssige Zutaten hinzufügen
3. Mehl & Backpulver unterheben
4. Bei 175°C für 35-40 Min. backen
---
3. Hummus mit Çifte Kavrulmus Tahini
? Cremig & herzhaft
📌 Zutaten:
1 Glas gekochte Kichererbsen
2 EL Tahin
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone (Saft)
2 EL Olivenöl
½ TL Kreuzkümmel
Salz
📌 Zubereitung:
1. Alle Zutaten pürieren
2. Mit Olivenöl & Chili servieren
---
4. Hausgemachtes Halva (Tahin-Helva)
? Süß & nussig
📌 Zutaten:
1 Glas Tahin
1 Glas Puderzucker
½ Glas Walnüsse
📌 Zubereitung:
1. Alle Zutaten mischen
2. In eine Form füllen & 3-4 Std. kühlen
3. In Stücke schneiden
---
5. Türkisches Tahin-Brot (Tahinli Pide)
? Knusprig & süß
📌 Zubereitung:
1. 1 Glas Tahin mit ½ Glas Zucker & 2 EL Butter mischen
2. Auf ausgerollten Teig streichen
3. Bei 180°C für 20 Min. backen
---
6. Tahin-Eiscreme
? Cremig & gesund
📌 Zutaten:
1 Glas Tahin
1 Glas Milch
½ Glas Honig
½ TL Zimt
📌 Zubereitung:
1. Zutaten vermischen
2. In den Gefrierschrank stellen & alle 30 Min. umrühren
3. Nach 3 Std. servieren
---
7. Energie-Bällchen mit Tahin
? Perfekt als Snack
📌 Zutaten:
½ Glas Tahin
½ Glas Honig
1 Glas Haferflocken
½ Glas Walnüsse
📌 Zubereitung:
1. Zutaten mischen
2. Zu kleinen Kugeln formen
3. 1 Stunde kühlen