Pottasche ist ein historischer Begriff für Kaliumkarbonat, das auch unter dem Lebensmittelzusatzstoffnamen E 501 bekannt ist. Kaliumkarbonat wird häufig in Lebensmitteln als Säureregulator, Backtriebmittel und Stabilisator verwendet. Es kann beispielsweise in Backpulver verwendet werden, um den Teig aufzulockern.
Als Säureregulator kann Kaliumkarbonat dazu beitragen, den pH-Wert von Lebensmitteln zu stabilisieren und sie saurer oder basischer zu machen, je nach Bedarf. In Backwaren kann es dazu beitragen, eine gewünschte Textur zu erzielen und die Teigentwicklung zu unterstützen.
Es ist wichtig zu beachten, dass Lebensmittelzusatzstoffe wie Kaliumkarbonat in den meisten Ländern strengen Vorschriften und Sicherheitsstandards unterliegen, um sicherzustellen, dass sie in der vorgesehenen Menge sicher konsumiert werden können. Verbraucher sollten dennoch bewusst sein und die Etiketten von Lebensmittelprodukten lesen, insbesondere wenn sie empfindlich auf bestimmte Inhaltsstoffe reagieren.
Kaliumkarbonat, auch bekannt als Pottasche oder E 501, wird in der Lebensmittelherstellung oft als Backtriebmittel verwendet, insbesondere in traditionellen Rezepten für bestimmte Arten von Gebäck. Hier sind zwei klassische Rezepte, die Pottasche als Zutat verwenden:
1. Lebkuchen:
Zutaten:
- 250 g Honig
- 125 g Zucker
- 125 g Butter
- 500 g Mehl
- 2 Eier
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL gemahlene Nelken
- 1 TL Pottasche (Kaliumkarbonat, E 501) in 2 EL Wasser aufgelöst
Anleitung:
1. Den Honig, Zucker und die Butter in einem Topf erhitzen, bis alles geschmolzen und gut vermischt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Gewürze hinzufügen.
3. Die abgekühlte Honig-Mischung und die aufgelöste Pottasche zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen.
4. Die Eier hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in gewünschte Formen schneiden.
6. Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
2. Springerle:
Zutaten:
- 250 g Puderzucker
- 4 Eier
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 500 g Mehl
- 1 TL Pottasche (Kaliumkarbonat, E 501) in 2 EL Milch aufgelöst
Anleitung:
1. Die Eier und den Puderzucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
2. Das Mehl nach und nach dazugeben und zu einem Teig verkneten.
3. Die aufgelöste Pottasche-Milch hinzufügen und weiterkneten, bis alles gut vermischt ist.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in gewünschte Formen schneiden.
6. Die Springerle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Diese Rezepte bieten traditionelle Anwendungen von Pottasche (Kaliumkarbonat, E 501) und ergeben köstliche, aromatische Gebäckstücke.
Hier sind 10 Rezepte, die Pottasche (Kaliumkarbonat, E 501) enthalten:
1. **Zwieback:**
- Zutaten: Mehl, Zucker, Eier, Butter, Pottasche, Salz, Milch
- Anleitung: Teig zubereiten, formen, backen, in Scheiben schneiden und erneut backen.
2. **Lebkuchen:**
- Zutaten: Honig, Zucker, Butter, Mehl, Eier, Gewürze (Zimt, Nelken, Ingwer), Pottasche
- Anleitung: Teig kneten, ausrollen, Formen ausstechen, backen.
3. **Springerle:**
- Zutaten: Puderzucker, Eier, Zitronenschale, Mehl, Pottasche, Milch
- Anleitung: Teig zubereiten, ausrollen, Formen ausstechen, trocknen und backen.
4. **Pfefferkuchen:**
- Zutaten: Roggenmehl, Honig, Zucker, Eier, Gewürze (Anis, Zimt), Pottasche
- Anleitung: Teig kneten, formen, backen, mit Zuckerguss verzieren.
5. **Buttermilchsemmeln:**
- Zutaten: Mehl, Buttermilch, Hefe, Salz, Zucker, Pottasche
- Anleitung: Teig kneten, gehen lassen, Semmeln formen, backen.
6. **Oblaten:**
- Zutaten: Mehl, Wasser, Pottasche, Salz
- Anleitung: Teig zubereiten, dünn ausrollen, auf Oblatenformen verteilen, backen.
7. **Pottascheplätzchen:**
- Zutaten: Mehl, Zucker, Butter, Eier, Pottasche
- Anleitung: Teig kneten, ausrollen, Plätzchen ausstechen, backen.
8. **Böhmische Kolatschen:**
- Zutaten: Mehl, Butter, Quark, Eier, Zucker, Pottasche
- Anleitung: Teig kneten, füllen, formen, backen, mit Puderzucker bestreuen.
9. **Pfeffernüsse:**
- Zutaten: Honig, Zucker, Butter, Mehl, Eier, Gewürze (Anis, Zimt), Pottasche
- Anleitung: Teig kneten, kleine Kugeln formen, backen, in Zuckerguss wälzen.
10. **Weihnachtsstollen:**
- Zutaten: Mehl, Zucker, Butter, Rosinen, Mandeln, Zitronat, Orangeat, Rum, Gewürze (Zimt, Nelken), Pottasche
- Anleitung: Teig kneten, füllen, formen, gehen lassen, backen, mit Puderzucker bestreuen.
Diese Rezepte zeigen verschiedene Anwendungen von Pottasche (Kaliumkarbonat, E 501) in der traditionellen Küche, insbesondere bei der Herstellung von Gebäck und Süßwaren.