Kardamom in der Schale im Ganzen ist ein aromatisches Gewürz, das vor allem in der indischen, nahöstlichen und nordischen Küche verwendet wird. Die Kardamomkapseln enthalten kleine Samen, die das eigentliche Gewürz darstellen. Die Kapseln schützen die Samen und bewahren das Aroma bis zur Verwendung.
### Anwendungsmöglichkeiten für Kardamom in der Schale (ganz):
1. **Kapseln öffnen**: Du kannst die Schalen der Kardamomkapseln leicht aufbrechen, um die Samen freizusetzen. Dies wird oft gemacht, wenn das Gewürz in Pulverform verwendet werden soll oder wenn es frischeren Geschmack entfalten soll.
2. **Ganz verwenden**: In vielen Rezepten, wie z.B. Currys, Reisgerichten oder Chai-Tee, werden die ganzen Kapseln verwendet. Während des Kochens geben sie ihr Aroma ab. Am Ende der Zubereitung können die Kapseln entfernt werden.
3. **Für Heißgetränke**: Ganze Kardamomkapseln können auch in Kaffee oder Tee mitgekocht werden, um dem Getränk eine würzige Note zu verleihen.
### So verwendest du Kardamom in der Schale (ganz):
- **Im Tee oder Kaffee**: Gib ein oder zwei ganze Kardamomkapseln in kochendes Wasser, Tee oder Kaffee und lass sie mitziehen, um dem Getränk ein intensives Aroma zu verleihen.
- **In Reisgerichten**: Füge ein paar ganze Kardamomkapseln zum Kochen von Basmati-Reis hinzu, um ihm einen warmen, würzigen Geschmack zu geben.
- **In Currys und Eintöpfen**: Ganze Kardamomkapseln sind in vielen Currys und Eintöpfen ein wichtiger Bestandteil. Sie geben langsam ihre Aromen ab und verstärken den Geschmack der anderen Gewürze.
Die Verwendung von Kardamom in der Schale (ganz) eignet sich besonders gut für Gerichte, die lange köcheln müssen, da die Kapseln über einen längeren Zeitraum ihr Aroma abgeben.
Hier sind 10 Rezepte, bei denen du **Kardamom in der Schale** (ganz) verwenden kannst. Diese Gerichte profitieren vom vollen Aroma der Kardamomkapseln.
### 1. **Chai-Tee**
**Zutaten:**
- 2 Tassen Wasser
- 2 Teebeutel schwarzer Tee
- 4 ganze Kardamomkapseln
- 1 Zimtstange
- 4 Nelken
- 1 Stück frischer Ingwer
- 1 Tasse Milch
- Zucker nach Geschmack
**Anleitung:**
1. Wasser, Kardamomkapseln, Zimt, Nelken und Ingwer aufkochen.
2. Die Teebeutel hinzufügen und 2 Minuten ziehen lassen.
3. Milch und Zucker dazugeben, kurz aufkochen und abseihen. Warm servieren.
### 2. **Basmati-Reis mit Kardamom**
**Zutaten:**
- 1 Tasse Basmati-Reis
- 2 Tassen Wasser
- 3 ganze Kardamomkapseln
- 1 Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
**Anleitung:**
1. Wasser zum Kochen bringen, Kardamomkapseln, Zimtstange und Lorbeerblätter hinzufügen.
2. Reis dazugeben, abdecken und bei niedriger Hitze kochen, bis das Wasser absorbiert ist. Vor dem Servieren Kardamomkapseln entfernen.
### 3. **Butter-Hähnchen (Murgh Makhani)**
**Zutaten:**
- 500 g Hähnchenbrust
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 4 ganze Kardamomkapseln
- 1 Zimtstange
- 200 ml Tomatenpüree
- 200 ml Sahne
- 1 TL Garam Masala
**Anleitung:**
1. Zwiebeln, Knoblauch und Kardamom in Butter anbraten. Hähnchenwürfel dazugeben und anbraten.
2. Tomatenpüree und Gewürze hinzufügen, 20 Minuten köcheln lassen.
3. Sahne einrühren und kurz aufkochen. Kardamomkapseln vor dem Servieren entfernen.
### 4. **Kardamom-Milchreis**
**Zutaten:**
- 200 g Rundkornreis
- 1 l Milch
- 4 ganze Kardamomkapseln
- 100 g Zucker
- 1 Zimtstange
**Anleitung:**
1. Milch erhitzen, Reis und Kardamomkapseln hinzufügen.
2. Auf niedriger Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
3. Zucker einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren Kardamom entfernen.
### 5. **Kürbissuppe mit Kardamom**
**Zutaten:**
- 1 kleiner Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 ganze Kardamomkapseln
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 750 ml Gemüsebrühe
**Anleitung:**
1. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Kürbiswürfel hinzufügen.
2. Brühe und Kardamomkapseln dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
3. Gewürze hinzufügen, pürieren und mit Salz abschmecken.
### 6. **Kardamom-Orangen-Kuchen**
**Zutaten:**
- 200 g Mehl
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 1 TL Backpulver
- 4 ganze Kardamomkapseln (zerstoßen)
- Schale und Saft von 1 Orange
**Anleitung:**
1. Zucker und Eier schaumig schlagen, Orangenschale und Saft dazugeben.
2. Mehl, Backpulver und zerstoßene Kardamomsamen unterrühren.
3. Bei 180°C etwa 30-40 Minuten backen.
### 7. **Kardamom-Kaffee**
**Zutaten:**
- 1 Tasse frisch gebrühter Kaffee
- 2 ganze Kardamomkapseln
- Zucker nach Geschmack
**Anleitung:**
1. Kardamomkapseln leicht zerdrücken und in den Kaffee geben.
2. Einige Minuten ziehen lassen, nach Geschmack süßen und servieren.
### 8. **Lamm-Korma**
**Zutaten:**
- 500 g Lammfleisch
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 4 ganze Kardamomkapseln
- 200 g Joghurt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
**Anleitung:**
1. Zwiebeln, Knoblauch und Kardamom anbraten, Lammfleisch hinzufügen und anbraten.
2. Joghurt und Gewürze dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen.
3. Vor dem Servieren die Kardamomkapseln entfernen.
### 9. **Apfel-Kardamom-Kompott**
**Zutaten:**
- 4 Äpfel
- 100 g Zucker
- 3 ganze Kardamomkapseln
- 1 Zimtstange
- 100 ml Wasser
**Anleitung:**
1. Äpfel schälen und in Stücke schneiden.
2. Wasser, Zucker, Kardamom und Zimt aufkochen, Äpfel hinzufügen und weich kochen.
3. Vor dem Servieren Kardamom und Zimt entfernen.
### 10. **Rogan Josh (Indisches Lammgericht)**
**Zutaten:**
- 500 g Lammfleisch
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 4 ganze Kardamomkapseln
- 1 TL Kreuzkümmel
- 200 g Tomatenpüree
- 100 ml Joghurt
**Anleitung:**
1. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Lammfleisch und Kardamom dazugeben und anbraten.
2. Tomatenpüree, Gewürze und Joghurt hinzufügen und 30-40 Minuten köcheln lassen.
3. Vor dem Servieren die Kardamomkapseln entfernen.
In diesen Rezepten wird der **Kardamom in der Schale** als Ganzes verwendet, um während des Kochens sein volles Aroma freizusetzen, das Gericht zu verfeinern und es aromatischer zu machen. Vor dem Servieren werden die Kapseln oft entfernt, da sie zwar Geschmack, aber keine angenehme Textur haben.